Päivässä pakettiautollinen ruokaa roskiin, ja se on vasta jäävuoren huippu

Usein raaka-aineista on vaikea sanoa, mikseivät ne enää kelpaa myyntiin.

Mainokset

VILLD 2016

Kun viime vuonna suunnittelimme VILLD:iä, asetimme tavoitteeksemme unelmiemme ravintolan. Ravintolan jossa Merenkurkun luonnon tutut raaka-aineet muuttuisivat uusiksi ja jännittäviksi. Ravintolan jossa maut olisivat puhtaita, ja jokaisesta annoksesta olisi tarina kerrottavana. Mistä mikäkin kerättiin, milloin, miten. Kuka viljeli, keräsi sadon. Laski verkot, nosti ne veneeseen.

Kiitos Vaasa! Tack Vasa!

Stressiä,  kiirettä ja lyhyeiksi jääneitä öitä. Niistä oli Villdin ensimmäinen viikko tehty. Tipahdimme altaan syvään päähän. Omaksuttavaa ja opittavaa riitti. Ensimmäisestä viikosta selvittiin kuitenkin hienosti. Oli käsittämättömän upeaa, että jo ensimmäisenä viikonloppuna pääsimme kokkaamaan täydelle salille vieraita. Meitä auttaneiden ihmisten määrä ja hyväntahtoisuus on ollut yhtä mykistymisten, sanattomuuden ja kylmienväreiden vuoristorataa. Asiakkaidemme positiivinen ja rohkaiseva […]

Villd: Pöytävarauksia otetaan vastaan – Nu tar vi emot reservationer

Avaamme ravintolan 10.9. torstaina. Tästä eteenpäin olemme avoinna viikoittain torstaista lauantaihin tarjoten kunakin iltana kaksi kattausta, klo 18.30 ja 21.00. Menu sisältää kalaa, sieniä, vihanneksia lähituottajilta sekä vaihtuvia luonnon antimia.

Villd avaa ovensa syyskuussa 2015

Minulle Vaasa merkitsee merta ja metsää. Työskennellessäni helsinkiläisissä huippuravintoloissa (Muru, A21 dining) olen oppinut arvostamaan puhdasta luontoa. Syys-lokakuuksi 2015 palaan kotiin pistämään tietotaitoni testiin. Ensimmäisessä omassa ravintolaprojektissani Villdissä yhdistän rakkauteni luontoon toiseen intohimooni, ruokaan. Raaka-aineiden alkuperän ja luonnon ymmärtäminen kuuluu kokin perusosaamiseen. Villdissä viemme ajatuksen päätyyn asti ja keräämme kaikki pääraaka-aineemme itse. Tuomme Vaasaa ympäröivän […]